旅@天下第14期|文／吳育光、廖苡安
食，不僅是旅遊的重要享受，也是親近各地風土，瞭解民情，品味在地生活最好的方式，去探究這些飲食模式背後的文化與風俗，往往也成為旅客回到家鄉後津津樂道的趣味故事。而在各地食產業的背後，更有許多令人玩味的故事，待人一一發掘！
在旅遊市場逐漸成熟後，美食的體驗不僅只是旅人三餐中的精彩點綴，從產地的走訪到對土地的確認，更成了觀光產業進化中，注入的人文關懷，從近幾年全球各地興起的OTOP （One Town One Product，一城鎮一特產）以及精緻農業、休閒農業發展、綠色旅遊中，更可以看出當時產業與土地鏈結後，所產生的驚人「食」力。
看過日本美食節目，想必對許多廚師在食材要求上的驚人堅持感到訝異，這除了是對於料理的執著，其實也是對於在地產業的支持。對廚師來說，在地食材除了可以突顯最道地的風味，更可以讓料理不會因不同產地的食材而走味。
因此，對美食講究的人，往往會因為一個食材的探訪，寧願翻山越嶺、跋山涉水，就為了尋找原始滋味的感動。在這次訪問飲食作家葉怡蘭的過程中，聽他娓娓道來那段訪查的過程，也讓人對於他對食材追尋的追求熱忱，深深的感動；而從食材的關懷到土地的關懷中，也看見生態綠創辦人余宛如，對於公平貿易做的努力，以及小農生產背後的產業故事。
不過享受在地美食，只是旅人品味文化的第一步，其實在近幾年的綠色旅遊概念中，也不斷的強化著「在地飲食」以及「不時不食」的低碳旅遊概念，而經濟部中小企業處，甚至也成立了專責的部門，鼓勵企業大量採用在地食材，目前如7-11、摩斯漢堡等企業也都加入響應，讓食物的碳足跡降到最低，同時也可以鼓勵扶植在地產業成長。
近幾年蓬勃發展的休閒農業，也在觀光概念的注入中，成為體驗經濟的另一章，背後導入衍生出的食育、食材的概念，把旅客帶到產地消費，也促進休閒農業轉型與成長；而長期由農會扶持的田媽媽品牌，不僅開創了休閒農業轉型的另一條道路，推動了觀光、促進了產業轉型，也讓更多造訪產地的人，品味更多在地風情；近幾年在觀光產業的推廣中，也透過從深度認識休閒農業中，意識到這樣的旅行推廣，不僅能為商業模式創造獲利，還能善盡企業社會責任。
就觀光產業來說，美食是推展觀光，主動出擊的極佳媒介。從美食行腳節目大行其道，就能夠窺見其魅力所在。以台灣觀光為例，能在東南亞地區打響名號，與美食行腳等節目加持攸關，早年的「食字路口」、近年的「食尚玩家」，以趣味方式推介各地台灣景點與必嘗美食，確實成功吸引眾多國際觀光客慕名來台。此外，各地縣市政府也推薦較具特色的風味餐，像是基隆市的海鮮、桃園縣的石門活魚、臺南市的虱目魚、嘉義市的雞肉飯、台中市的大坑竹筍及大甲芋頭、澎湖縣的澎湖小管等。
據交通部觀光局對2012年訪台遊客調查，有37.25％的遊客表示他們是受到台灣菜餚的吸引訪台。台灣也積極透過美食、廚藝交流，如舉辦台灣美食展等活動向各地推廣。透過選拔、推薦等活動行銷，加上各地縣市政府主動推薦，邊走邊吃、邊逛邊買的「夜市」更成為觀光客來台必遊景點第一名，稱得上是「小兵立大功」。今年觀光局也以美食「鋪路」，推出「2013食來運轉遊台灣」系列活動，邀請民眾深入各鄉鎮、風景區旅遊吃好料。
既然人都到了當地，僅止於「品嚐」，未免可惜，於是衍生了更進一步「貼近產地、了解食材」的體驗旅遊，就是所謂「食材旅行」。農業是台灣最重要的經濟資產之一，卻在都市化競爭下，慢慢失卻能見度，但仍有許多人孜孜不倦的投入其中。近年農委會大力推廣農村旅遊，推薦城市遊客探訪「農村市集」，跟種植作物的農夫互動，藉由閒聊溝通，感受這些生產者的用心及果物食材的特性，認識他們的耕作理念。到休閒農場與休閒農業園區等地，體驗親手種植、採摘甚至擠牛乳的樂趣，也越來越受海內外遊客歡迎。
目前，全台灣已有70多個特色多元的休閒農業區與38家取得認證的休閒農場可供遊客選擇，遊客到了當地除現場體驗之外，採買也是很重要的旅遊活動，透過「買在地、吃當令」的方式，支持「地產地消」，一趟旅行不僅到目的地嘗鮮，還可以把鮮滋味帶回家與親朋好友分享！全台各鄉鎮市各有著名的物產，如像是花東米、宜蘭茶、新竹柿餅、苗栗紅棗、南投梅、彰化與雲林的蚵仔、金門麵線等，幾乎都成為遊客最佳的伴手禮餽贈品。
雖知道要吃在地食材，選什麼牌子、到哪兒吃對遊客來說卻是個問題，選擇農委會輔導農村婦女成立家政班與產銷班，並協助認證的「田媽媽班」品牌是絕佳選擇。運用在地新鮮材料與低油低鹽低糖高纖維的健康烹飪，完全落實「地產地銷」。
例如苗栗大湖雲也居的老薑料理、宜蘭一佳村青草園的香草植物料理等。去年營業額前10名的田媽媽班，年營業額都超過7百萬元，實力不可小覷！這些田媽媽班，也就成為旅客出遊與旅行業者合作的極佳伙伴。
參觀當令物產再加工的過程，同樣也成為旅程的一種特色。例如茶園巡禮，可以加上手摘茶、品茶餐、購茶枕等，既延長了保存期限，也增加了農民的收入，更豐富了旅遊的記憶。目前已經有業者專推「食材旅行」，透過組裝產品規劃行程，以「產地旅行、鄉鎮見學」為目標，強調「親近自然、在地學習」，在旅遊離峰時段引導遊客到產地採買兼旅遊，同時賦予這種行程更深刻的企業社會責任—讓在地人獲利，並且能夠永續經營。
這種永續的概念，和「公平貿易」有些雷同，同樣重視「扶貧」，讓生產者不被剝削，小農的生活能夠獲得保障。
公平貿易本著永續、環保的概念，提倡選購從「友善環境」栽植出來的農特產，近年慢慢流行，也成為維持整個消費生態的一種趨勢。因為在生產過程中講求對環境、土地、人的關懷，這些食材未必以便宜取勝，卻因為賦予農人與土地的情感連結，以及耕種時的用心與尊重大地的態度，讓遊客吃的更安心，更感心，同時也給予重視生命的農家一份更自主的生活環境。
