---文章刊登於 2009年12月22日 《澳門日報》 生活適時識食版
近日新聞的熱門話題是哥本哈根環保減排方案。其實我們也可以通過日常飮食減少溫室氣體排放，為紓緩全球暖化出一分力，低碳飮食與健康飮食原則更是息息相關。
低碳生活是指低能耗和低污染的生活方式，或者說是以降低溫室氣體排放為特點的生活方式。調查和硏究發現，生產高蛋白、高脂肪的食物(如肉類)，比生產穀物類食物消耗的能源和排放的二氧化碳更多。所以，高碳和低碳飮食的概念，是以糧食產品生產過程中的能耗高低和排放二氧化碳溫室氣體的多少為衡量標準的。
德國硏究人員的硏究表明，生產各種農產品的溫室氣體排放量差異極大，如果以BMW汽車行駛里程的排放量來表示，生產一千克農產品的溫室氣體排放量，由小而大，依次為冬小麥、牛乳、豬肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。顯然，吃肉類相當於讓汽車跑的里程更多，排放二氧化碳亦更多，吃穀物(如麥麵和稻米)則是低碳生活。
根據聯合國農糧組織的調查，畜牧業所排放的溫室氣體，約佔全人類溫室氣體排放量的18%。牛因為在消化的過程中會產生甲烷(CH4)，甲烷是比二氧化碳強23倍的溫室氣體，因此少吃牛肉與乳製品，對於減緩地球暖化是有幫助的。
從總體上來看，肉類食物由於蛋白質、脂肪含量較高，會導致心血管病、糖尿病、腎病、癌症等，肉類和脂肪中的飽和脂肪酸及低密度脂蛋白較多；穀物類食物中由於不飽和脂肪酸、維生素、纖維素和一些微量元素含量豐富，因而能減少和預防心血管病、糖尿病、腎病、癌症等。過量食用紅肉和加工過的肉，如每天吃90克(1.8兩）紅肉，與每天只吃20克（0.4兩）紅肉的人群相比，10年後，因為心臟病導致死亡的風險，男性增加27%，女性增加50%；因為癌症導致死亡的風險，男性增加22%，女性增加20%。相反，膳食中白肉（如雞肉和魚肉）含量多者，死亡風險較低。白肉（魚肉和家禽肉）則屬低碳食物，比紅肉更有利於健康。因為，魚和家禽肉含有較多的不飽和脂肪酸，能夠幫助降低身體內的膽固醇水準，魚肉的奧米加－3脂肪酸則可以減少患心臟病的風險。
低碳飮食就是以多菜少肉為原則，多食白肉，自然食得健康又環保啦！四人份量的家常飯：老少平安(瘦肉蒸豆腐)、豉油雞翼、灼芥蘭、竹蔗茅根水。
