【資訊】餐飲業搭低碳風 蔬食料理新鮮美味

營養師建議，均衡攝取蛋豆魚肉等類食品，多吃在地、當季的蔬果，烹調時少油、少鹽、少糖，就能吃出蔬食滋味。（業者提供） 記者吳典叡／臺北報導　蔬食可促進健康，又能達到環保需求是生活飲食最佳選擇，加上現代人在飲食上愈來愈講究，蔬食餐廳、有機餐廳比比皆是，不論是各式新鮮蔬菜水果的餐點，往往成為餐桌上的主角，甚至當季蔬食的鮮甜滋味，更讓饕客們吮指回味；餐飲業者搭上低碳風潮，以營養、健康、自然為食材搭配出的每道佳餚，呈現鮮艷色澤，讓人光看就食指大動。 　提到蔬食料理，不妨先送上開胃菜，在地養殖的明蝦搭配米色調的洋芋，穿插顏色鮮艷的國產蔬菜及水果製成的沙拉，亮麗卻不失優雅；來自中南部產區的鮮嫩蔬果端上餐桌，翠綠的菜葉與豔紅小番茄及自製水果丁，淋上特調番茄醬汁，風味粗獷中帶有細緻，吃得到百分百的營養。 　其中，「現流鮮魚與蔬食」是以夏天需要的清爽口感為創意來源，以當日最新鮮的魚獲為主角，加上製作講究的風乾番茄。先把番茄對切後放上蒜片，再放於粗鹽上瀝出水份，讓番茄更加甘甜。 　接著，把番茄與鮮魚放於同樣鮮甜的蛤蜊高湯、橄欖油、蒜頭當中，再以玻璃紙包起，放入烤箱中約8分鐘，讓湯汁的甜味與食材的鮮味互相融合，就成了鮮美無比的湯汁，與入味的細嫩魚肉，讓饕客以全新的味蕾體驗美食享受。