五福拼盤(五福臨門)之1
[香油拌海蜇]
• 材料：海蜇皮100g、小黃瓜絲75g、蒜泥10g• 調味料：鹽、糖、雞粉各1/2匙、烏醋、香油各1匙
• 作法：
A. 小黃瓜切細絲，用少鹽醃漬使瓜絲的澀水盡出後再擠乾。
B. 海蜇皮切粗絲，放90度高溫水汆燙一下，混合A料及調味 料、蒜泥拌勻勻即可。
[五味花枝]
• 材料：花枝肉600g、蔥、蒜、薑末、香菜末各5g、蘆筍 100g• 調味料：(蕃茄醬、烏醋、味霖、醬油、香油)混合拌入 蔥、薑、蒜、香菜
• 作法：
A. 花枝肉切花刀薄片，放90度高溫水中浸泡40秒撈出滴乾水。
B. 蘆筍切小段放滾水中汆燙殺青後，用冷水降溫，加入1小 匙鹽提味，即可排入盤中，取A料堆疊排列後，再澆淋調 味料即可。
