四喜燒賣(四喜高昇)之1
[鵪春蛋燒賣]
• 材料：低脂絞肉1000g、薑茸15g、香菇丁75g、鵪春蛋10粒(切 對半)、香菜末50g、荸齊丁75g紅蘿蔔碎末100g、黃色燒賣皮若 干張• 調味料：鹽、糖、香油各1匙、白胡椒粉1/2匙、全蛋1只、玉米 粉3大匙(約35g)
• 作法：
A. 低脂絞肉加入薑茸、香菇丁、紅蘿蔔碎末、香菜末、荸齊 丁調味料混合拌打成膠餡後，放冰箱冷藏，作後熟動作備 用。
B. 手取一張黃色皮，取A料約20g量放手掌心握捏成小糰狀， 表層再取半邊鵪春蛋貼緊，下蒸鍋蒸5分鐘即成。
[韭菜水餃]
• 材料：取燒賣肉餡一部份(低脂絞肉1000g、薑茸15g、香菇丁 75g、香菜末50g、荸萕丁75g紅蘿蔔碎末100g)、韭菜100g、水 餃皮若干張
• 作法：
A. 韭菜切小丁，加入燒賣肉餡(低脂絞肉加入薑茸、香菇丁、 紅蘿蔔碎末、香菜末、荸萕丁，調味料混合拌打成膠餡後)， 放冰箱冷藏，作後熟動作備用。
B. 取水餃皮包製一般水餃造型後，下鍋煮熟撈出即可。
